塩麹・醤油麹と、発酵調味料は簡単に手作りできますが、なんと『お味噌』も、意外と簡単に手作りできちゃいます。
写真は、今年４月３日に仕込んだ味噌です。
ちょうど４ヶ月でこのように、仕上がりました。
「意外と簡単」の秘訣は、ジップロックを使うこと。
家庭で使う量を仕込むのに、釜やホーローの容器は必要ありません。
では、作り方の備忘録を公開します。
☆ジップロックで簡単、味噌の仕込み☆
〈材料〉約２kgの味噌
・大豆 500g
・米麹 １kg
・粗塩 300g
〈作り方〉
①．大豆500gを、洗ってから一晩水に浸します
②．大豆を水から茹でて、沸騰したら一度茹でこぼします
③．今回は、ここで薄皮を取り除きました
(薄皮ごと仕込んでも、味噌にはなります)
④．今度は、できれば圧力鍋を使って、指で大豆を挟んだら潰れるくらい柔らかく茹でます
⑤．茹でた大豆をビニール袋に入れて、袋の上から潰します
⑥．まとまりはあるが、柔らかいペースト状にします
硬い場合は、茹で汁を足します
(計算上は、300ccまでは大丈夫です)
⑦．〈塩切り麹〉を作ります
ポリ袋に、米麹１kg・粗塩300gを入れて口を縛り、風船のようにして振って、均一に混ぜます
⑧．ジップロックＬサイズに、塩切り米麹とペースト状の大豆を入れて、袋の上から混ぜます
⑨．空気を抜きながら、平らにして封をします
⑩．暗くて涼しいところに置き、週に１度程度、表裏を返して、３～４ヶ月かけて発酵させます
※ 写真は２種類の麹で作ったため、麹と混ぜる段階で、材料を２つに分けています
☆この作り方のいいところ☆
加熱後の食材を素手で触らなくても作れる
重石をしたり、手入れして上下にする必要がない
出来たら、そのまま冷蔵庫で保存できる
仕込み時期を選ばない
容器の初期投資や、場所をとらない
☆注意点☆
仕込み中、液漏れのリスクがあるため、空き箱などの中に入れておく
塩分量は、減らさない
５年くらい前に、近くの公民館で、初めて味噌づくりを教えてもらいました。
その後、ネットにある作り方をいくつか試して、最終的には、袋でまぜる・袋に仕込む作り方が、私の定番となりました。
