前回
『砂糖を使わず米麹であんこを作った』時は、小豆を茹でる工程から発酵までを、炊飯器を使う方法で作ってみたけど、結果は、あんこと言うよりは、小豆の甘酒になってしまった
前回の反省点
- 小豆をもう少し柔らかく茹でる
- 水分が最終的に多かった
課題
- 一度炊飯モードで小豆を茹でたあと、炊飯器で更に柔らかくする方法が分からなかった
だから、今回は...
小豆を茹でる工程を、あんこをつくるレシピを参考に、お鍋で茹でてみた
材料
- 小豆 200g
- 米麹 200g
- 塩 小さじ1/2
- 水 600cc
作り方
①小豆を水の中で、軽く洗い汚れを落とす 特に白いところ
ざるに上げておく
②水を沸かし、沸騰したら①を入れる
蓋をして、火を弱め40分茹でる
③水100ccを加え更に茹でる
指で簡単に潰れるほど茹でる
💡今回、炊飯器で作った時より、柔らかく茹でました
④通常のあんこをつくるときは、ここで小豆と煮汁に分けて、小豆と砂糖と、浸るくらいの量の煮汁を鍋に戻して、煮詰め、最後に塩を足します
今回は、砂糖を入れない代わりに、すぐ塩を入れて茹でました
💡実は、この段階でパクパク食べたても、十分に美味しい
ちょっとしたおやつになりそうです
❌この段階で、潰しながら煮詰める必要がありました
⑤④が６０℃くらいまで冷めたら、炊飯器に移し、米麹を加えて混ぜ、保温機能で８時間発酵させる
今回の反省点
発酵の途中水分が足りないときは、60℃くらいのお湯を足すとあり、甘酒を作る感覚だと少なかったので、浸るくらいに煮汁を足してしまいました
キッチンペーパーをかけて、埃が入らないようにして、保温ボタンを押してます
８時間も加熱したら蒸発するかと思ったら、意外と蒸発してなかった
次回作るときは
- 今回よりも、更に少ない水分で発酵させる
- 小豆も指で簡単に潰せるくらい柔らかく煮ましたが、仕上がりを『こし餡』っぽくするためには、塩を足して煮詰めると段階で、更に混ぜながらあんこっぽくなるまで煮詰める
前回の反省点とあまり変わってない結果になってしまいました
あんこと言うよりは、やっぱり小豆の甘酒
単独で食べるのには、問題ありません
しかし、自分で作ると分かるのですが、あんこは相当に砂糖を使うので、麹の甘味を生かした発酵あんこは是非完成させたいです
参考サイト
↓
酵素たっぷり！砂糖類を一切使わずに麹の力で甘くする「発酵あんこ」の作り方とおすすめレシピ｜レシピ｜IN YOU | Organic Life to all the people.
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