発酵あんこをつくるポイントがわかりました
💡麹と混ぜる前の段階で、見た目『あんこ』の状態にすること
💡発酵時、表面が白くなるようだったら、そのときに50～100ccくらいのぬるま湯を足して混ぜること
前回『米麹で発酵あんこ お鍋で下茹 ver. - 生活向上委員会』でも、お鍋で茹で茹でても、さらに潰しながら煮詰めれば、成功していたでしょう
麹と混ぜる前までを、ホットクックを使ってみた
材料
- 小豆 200g
- 麹 200g
- 塩 ひとつまみ
- 水 600cc+150cc
作り方
① 小豆を水で洗う
白いところの汚れを落とす
ザルにあげる
② ホットクックに水600ccをいれて、①の小豆を入れる
③ホットクック(KN-HT24B-R)の自動調理7-6をセットする
④仕上がりの３０分前に、お知らせブザーがなる
ホットクックのオリジナルレシピでは、この段階で砂糖240gと塩を足して、調理続行なんだけど、今回はここで一旦終了
💡この段階で、見た目『あんこ』
⑤塩を入れるタイミングがなかったので、炊飯器に麹と塩を入れて、塩きり麹 (麹に塩をまんべんなくまぶす) をつくる
注：写真は小さじ1/2入れたのですが、塩味が残るので、ひとつまみくらいが丁度いいでしょう
⑥ ⑤に④を足して混ぜる
⑦ ⑥に100cc程度のぬるま湯を足して混ぜ、キッチンペーパーで覆って、炊飯器の保温を押す
⑧途中かき混ぜたり、ぬるま湯をたしながら、６～８時間発酵させる
出来上がり！
これは、見た目も扱いもあんこと同じです✨✨✨
普段のあんこは砂糖たくさんなので、それから比べれば全然甘くありませんが、小豆を潰したものと比べると、優しいほんのりとした甘味があります
罪悪感なく食べられるので、小豆の効用を摂取するのに最適です
今回、コツが分かったので、お鍋で下茹ver.でも作れますが、あんこをホットクックで作るのは、本当に手間要らずです！
これなら、継続できます
日持ちが１週間程度なので、ラップして冷凍することにしました
全部で700gくらいできました
参考サイト
↓
酵素たっぷり！砂糖類を一切使わずに麹の力で甘くする「発酵あんこ」の作り方とおすすめレシピ｜レシピ｜IN YOU | Organic Life to all the people.
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