先日、『手捏ね生地のクリームパン』の作り方を、教わった
しかし、もっと生地が柔らかいクリームパンを作りたいと思い、レシピを探しました
今回は、クックパッドで人気の、この作り方を参考にしました
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『天使の柔らかほっぺ♡クリーム白パン by ｱﾄﾘｴ沙羅 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが291万品』
材料
《パン生地》
強力粉 ３００g
きび糖 ３０g
塩 ５g
無塩バター １５g
牛乳 ２１０ml
ドライイースト ４g
上新粉 トッピング
《カスタードクリーム》
卵黄 ２個
グラニュー糖 ５０g
牛乳 ２００ml
薄力粉 大さじ２
バニラエッセンス 少々
作り方
まず、生地からつくります
１．パン生地の材料をホームベーカリーに入れて、生地モードでスタートする
ドライイーストは、ドライイーストイースト入れにいれます
生地をつくってる間にカスタードクリームを作ります
２．お鍋に、卵黄とグラニュー糖を入れて、よく混ぜます
先日グラニュー糖の代わりにきび糖を使ったら、茶色っぽいカスタードクリームができたので、今回はレシピどおりグラニュー糖にしました
３．次に、薄力粉を入れて、よく混ぜます
４．牛乳を電子レンジで沸騰直前まで温めて、少しずつ加えて混ぜる、少し加えて混ぜるを繰り返します
最後にバニラエッセンスと加えて混ぜます
特に初めは少しずつ加え、しっかり混ぜるのがポイントです
５．これをお鍋にかけて、かき混ぜながら、トロッとさせます
ゆるいと成形で苦労します
加熱しすぎると硬めのカスタードクリームになるので、いい塩梅で火から下ろします
６．アルミバッドの上にラップを敷いて、カスタードクリームを薄く平らにして冷やします
場合によっては冷凍庫に入れるのも、ありです
生地が出来上がりました
７．台に水を吹き、ラップを敷き、打ち粉(強力粉)をします
８．１の生地を７にあけて、伸ばしながらガス抜きします
９．生地を１２個に分解し、綺麗な面が表面に出るようにしてよう丸めます
１０．丸める端から、濡れキッチンペーパーを上からかけて、乾燥を防ぎます
１１．そのままベンチタイム(１５分程度)
１２．綺麗な面を下にして、円形に伸ばします
真ん中厚め、端薄めにします
１３．６のカスタードクリームを１２分割し、１２の生地の真ん中に乗せて、お饅頭を、包むように口を閉めます
１４．キッチンペーパーを敷いた角皿の上に、お湯を入れた器も乗せて、３５度で４０分、二次発酵させます
発酵前
発酵後
１５．１４の上に、水を霧吹きしたのち、上新粉を茶漉してで振りかけます 
１６．１８０度に余熱したオーブンに、１５を入れたら１６０度で７分、続きで１５０度で６分焼きます
１７．にしても、美味しい
焼き色のつかないパンって、こうやって焼くのね
カスタードクリームの作り方は、栗原はるみさんのレシピも、参考にしました
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