今回、友人に紹介してもらった『 酵素たっぷり！砂糖類を一切使わずに麹の力で甘くする「発酵あんこ」の作り方とおすすめレシピ｜レシピ｜IN YOU | Organic Life to all the people. 』を参考に作ってみました。
小豆を茹でたことがある人なら、あんこに沢山の砂糖が使われていることは、ご存知でしょう。
甜菜糖を使ったり、そもそも量を控えめにしたり、砂糖を減らす工夫をしてきましたが、今回、米麹を使って甘酒のような甘味を加えます。
使用した小豆は、北海道産のつやつやのものを使いました。
材料
小豆 １５０g
米麹 １５０g
塩 小さじ1/3
作り方
- 小豆を擦るようにして、水で洗う
- お鍋にお湯を沸かして、小豆を入れて５分下茹でする
- 炊飯器に、2の下茹でした小豆を入れて、カップ３(＊)の水を入れて、玄米モードで炊く (＊ 生麹の場合、もっと少なくて大丈夫です だから、水っぽく仕上がってしまいました)
- 指でつまんで、すぐ潰れるほど柔らかくなるまで炊く
- 塩を足す
- 程よい水分まで、お湯を足す
- ６０℃まで冷ましたら、米麹を加えて、濡れ布巾をかけて、保温モードのスイッチを入れる
- 途中２・３回かき混ぜて６時間かけて発酵させる
使った麹がちょっと癖がある麹だったので、少々酸味が出てしまいました。
砂糖の甘さのあんこをイメージしてると、ちょっと別物ですが、甘酒をイメージしてると、あんこと麹で、体にいいものを一度に取れるので得した気分です。
小分けにして、冷凍すると、少しずつ長く食べられます。
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