年に何回か作る『豚の角煮』
私には定番の作り方があるのですが、今回は新しいレシピに挑戦しました
私の定番レシピのポイント
- 塊のまま、たっぷりの水から茹でて、弱火で２時間 その後冷めるまで放置
- ブロックを引き上げ、表面のアクを洗い流して、完成サイズにカッティングする
- 酒・醤油・砂糖の煮汁に入れて茹でて、冷まして味を含ませる
今回のレシピ
- 最初に、縮むことを考慮して、豚バラブロックを、完成サイズにカッティングする
- 水から茹でて、沸騰したら弱火で15分
- 一度洗ってアクをとる
- お鍋に玉ねぎを１個分スライスして入れて、その上に、肉、黒糖やザラメ、日本酒を入れて、ひたひたになるまで水を入れる
- キッチンペーパーに切れ目をいれ落し蓋にし、沸騰してから２時間弱火で茹でる
- 醤油を足して１５分茹で、そのまま冷ます
本当にお箸で切れると柔らかさでした
しかし、１５分の下茹ででは、中まで火が通ってない気がして、ブロックのまま味付けしたのが、今回の失敗
完成サイズに切るときに、肉と脂身の部分がズレしまい、仕上がりが美しくなくなってしまいました
レシピどおりに作れば良かったです
茹で汁に、ゆで卵を入れて、煮卵風に！
参考にしたレシピ
↓
簡単！某人気店＊お店用＊とろとろ豚の角煮 by アキキッチン＊aki 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが293万品
