シフォンケーキをいくつか作る中で、ポイントとしていることを備忘録します。
⭐卵が全てなので、新鮮で良質な卵を使います。
今回は、「ふっかふっかのメレンゲができる」と洋菓子店もご愛用の北川鶏園さんの卵を、使ってみました。
コロコロしてるのは、泡立て器の間に残ったメレンゲをヘラで落としたものです。ボールを逆さまにしても落ちない、しっかりしたメレンゲができました。
⭐卵黄と卵白を分けたあとは、卵白は冷凍庫に短時間置いておきます。
キンキンに冷えていた方が、いいメレンゲができます。
レシピどおりにメレンゲを作ります。
⭐最後に低速で１分、キメを整えます。
シフォンケーキは、やっぱり油類が入ってる方が美味しい。
そこでサラダ油の変わりに、米油を使ってみました。
⭐レシピには４０ccとありましたが、油を計量したところ３０gでした。
砂糖も粉も「g」で計量するので、重さがわかれば秤に乗せたまま、直接ボールにいれられます。
卵黄は砂糖と混ぜたあと、油・牛乳(水)・粉と混ぜていきます。
⭐マヨネーズを作るつもりで、卵黄と砂糖をもったりするまで撹拌します。メレンゲを泡たてた泡立て器を、そのまま使っちゃいまーす。ここは、ものぐさでも大丈夫。
⭐冷ますときは、空き瓶を利用します。
シフォンケーキですから、シフォンケーキ型を使うのが普通ですが、１人前を差し上げたいこともありますよね。
⭐実は紙コップでも、焼けちゃいます。
１８cm型の分量で、紙コップ７～８個作れます。
写真は８個に分けたので、縁からはみ出ることはありませんでした。
キメの細かいスポンジのようにできました。
個別にラッピング。
お遣いものにもできます。
