美味しい桃は、生で食べるのが一番!
数年前に出会った福島の桃『あかつき』は、今まで食べた桃の中でも、ピカ一に美味しい桃です。
桃の旬は短いけど、少しでも長く、その美味しさを味わいたいですよね。
いい桃に出会ったら箱買いして、食べきれない分は、コンポートにしています。
割れ目に沿って包丁を入れ、ねじって半分に割ります。
そう、アボカドを切るように。
すると簡単に、種の部分だけを取り除けます。
お鍋に、白ワインに、甜菜糖(普通の砂糖でもよし) 、レモン汁、水を入れて沸騰させます。
種を除いた半身の桃を入れて、5分くらい煮ます。
火が通ると、皮がぺろりと剥けます。
熟れている方が、皮は剥きやすいです。
あら熱がとれたら、保存容器に入れます。
冷蔵庫に保存して、デザートにいただきます。
桃の缶詰とは、ひと味もふた味も上品な桃のコンポート。
今日は、ミントを添えてみました。
淡いピンクは、桃の皮から色付いたものです。
このコンポートには、応用編があります。
スライスして、タルトやケーキのデコレーションに。
ブレンダーで崩せば、桃のピューレに。
冷凍すれば、シャーベットとしても食べられます。
煮汁は、温かいうちに、ゆるめにゼラチンを入れれば、ジュレになります。
旬を喰らう、8月は桃の季節。